Producción de pavos criados en pastos

Resumen

La producción de pavos criados en pastoreo se basa en proporcionar a la manada acceso a zonas al aire libre donde puedan moverse libremente y alimentarse. Debido al reciente interés de los consumidores por cuestiones relacionadas con el bienestar animal, la nutrición y el sabor, ha aumentado la demanda de productos de pavo procedentes de explotaciones que practican el pastoreo. Esta publicación presenta a los productores el concepto de la cría de pavos en pastoreo y las numerosas consideraciones relacionadas con la selección de la raza, el alojamiento, la nutrición, el bienestar, el procesamiento y la comercialización.

Introducción

Por diversas razones, entre ellas el bienestar animal, las preocupaciones medioambientales o un creciente interés por los sistemas alimentarios locales, los consumidores buscan carne procedente de animales criados de forma respetuosa en pastos. Esto incluye la carne de pavo, un alimento tradicional de las fiestas. Los pavos son excelentes buscadores de alimento y pueden ayudar a restaurar la fertilidad de los pastos mediante la aplicación de estiércol.

Aunque los pavos se crían de forma similar a los pollos de carne, o pollos de engorde, su tamaño y su carácter dan lugar a algunas diferencias fundamentales. Dado que los pavos son mucho más grandes que los pollos de engorde, necesitan más tiempo para alcanzar el peso de comercialización. Sin embargo, la carne de pavo suele ser muy apreciada en los sistemas alimentarios locales, ya que es un elemento básico en muchas comidas tradicionales de las fiestas. Aunque la inversión inicial puede ser elevada, la cría de pavos suele convertirse en una actividad rentable para los pequeños productores.

Selección de razas

En la producción convencional de pavos, la raza Broad Breasted White es la más utilizada. Se trata de una ave de rápido crecimiento, capaz de alcanzar el peso de comercialización en unas 12 a 14 semanas. Sin embargo, tienen dificultades para reproducirse de forma natural sin la ayuda de la inseminación artificial y pueden presentar problemas de salud derivados de su rápido crecimiento. Aunque el Broad Breasted White puede prosperar en sistemas basados en pastoreo, muchos consumidores están más interesados en adquirir pavos de razas autóctonas. Entre las razones citadas para este interés se incluyen las diferencias de sabor, la conservación genética o el interés por algo diferente a lo que se percibe como la norma. A diferencia de las razas autóctonas, los Broad Breasted White pueden adquirirse como pavitos y criarse durante todo el año.

La organización «The Livestock Conservancy» define al pavo de raza tradicional como aquel que cumple los siguientes criterios:

1. Debe reproducirse y mantenerse mediante apareamiento natural.
2. Debe tener una vida útil prolongada en sistemas de producción al aire libre.
3. Debe tener un ritmo de crecimiento lento y alcanzar el peso de comercialización en unas 28 semanas, para permitir un crecimiento saludable (American Livestock Breeds Conservancy, 2007).

Los pavos de razas tradicionales tardan más en criarse en pastos y suelen tener un peso en canal inferior al del pavo «Broad Breasted White». El pavo «Broad Breasted White» puede alcanzar un peso vivo de 16,3 kg en los machos y de 10,9 kg en las hembras a las 20 semanas (Hulet et al., 2004). Los machos y las hembras de las razas Black, Bourbon Red, Narragansett y Slate alcanzarán un peso vivo de 23 libras en el caso de los machos y de 14 libras en el de las hembras tras 20 semanas de edad (American Livestock Breeds Conservancy, 2007). Los pavos de pechuga ancha convencionales suelen sacrificarse entre las 14 y las 18 semanas, pero los pavos de razas tradicionales necesitarán hasta 30 semanas para alcanzar un peso comercial.

Ejemplos de razas autóctonas

La organización «The Livestock Conservancy» incluye las siguientes razas de pavos en su lista de razas autóctonas:

• Negro
• Bronce
• Narragansett
• Holanda Blanca
• Pizarra
• Rojo bourbon
• Mariposa blanca de Beltsville
• Palmera real
• Jersey Buff
• Midget White

Todas ellas son razas reconocidas en el «Estándar de Perfección» de la Asociación Americana de Avicultura.

A pesar del tiempo y los costes adicionales que conlleva la cría de pavos de razas tradicionales, la demanda por parte de los consumidores sigue existiendo. En las pruebas de ciego, los consumidores suelen preferir el sabor de la carne de aves de razas tradicionales (Bon Appétit, 2011). Sin embargo, debido a las diferencias de tamaño y composición corporal, la carne de estas aves puede cocinarse más rápidamente. Esto puede provocar que la carne quede seca si no se prepara correctamente, por lo que se debe informar a los consumidores de esta diferencia.

Los pavitos pueden adquirirse a un criador avícola privado o en una incubadora, o bien pueden incubarse en la propia granja a partir de una pareja reproductora de pavos. Si se compran en una incubadora, asegúrese de que esta forme parte del Programa Nacional de Mejora Avícola (NPIP). Los pavitos procedentes de incubadoras certificadas por el NPIP provendrán de reproductores que han demostrado estar libres de pullorum-tifoidea, Mycoplasma gallisepticum, Mycoplasma synoviae e influenza aviar. Empezar con una bandada de pavitos sanos no solo garantiza que su bandada tenga un buen comienzo en la criadora, sino que también protegerá al resto de aves de corral de la granja contra la transmisión de enfermedades.

Al comprar a criadores aficionados, los productores deben recabar información sobre diferentes características, como la conversión alimenticia, la composición corporal, el color del plumaje y el comportamiento. Los pavos con plumas en crecimiento de color negro o marrón oscuro dejarán marcas en la canal que pueden resultar poco atractivas para los clientes potenciales. Los productores deben consultar con el criador para comprender mejor cómo será la canal final y si es algo que sus clientes comprarán. Además, algunas variedades pueden prosperar en climas específicos. Los productores deben preguntar sobre estas diferencias para encontrar la ave que mejor se adapte a sus necesidades.

Los pavitos suelen ser más caros que los pollos de criadero. Los pollos de engorde pueden costar entre 1 y 3 dólares cada uno, mientras que los pavitos suelen costar entre 6 y 10 dólares. Los productores deben estar dispuestos a pagar más por adelantado e incluir este coste en el precio final.

Melancolía

La cría es una etapa fundamental para garantizar que la bandada tenga un ciclo de vida saludable y productivo. Las condiciones en la criadora pueden tener efectos negativos que afectarán a la manada durante el resto de la vida de las aves o pueden provocar pérdidas innecesarias. El periodo de cría es el momento en el que los polluelos son más susceptibles a las enfermedades y a las condiciones desfavorables. Antes de que llegue la manada, se debe limpiar y desinfectar la zona de cría. Si se trata de una explotación con certificación ecológica, compruebe que cualquier desinfectante utilizado esté homologado según

Normativa ecológica del USDA. El espacio debe ser circular o, al menos, tener las esquinas redondeadas. Los depósitos o cubetas de agua para ganado son adecuados para bandadas pequeñas en cuanto a espacio. A la hora de diseñar una criadora, hay que prever que cada polluelo disponga de al menos entre 0,09 y 0,14 metros cuadrados de espacio (Hulet et al., 2004).

Una instalación típica para la cría de aves de corral. Foto: NCAT

La incubadora debe ser segura e impedir la entrada de plagas y depredadores. Se sabe que las ratas, las serpientes y pequeños mamíferos como las zarigüeyas o los mapaches matan y se comen a los polluelos dentro de la incubadora. Las ratas pueden ser un vector de enfermedades muy problemático, ya que las propagan a través de cualquier fuente de alimento o agua vulnerable. Colocar una malla metálica o de gallinero en la parte superior de la incubadora y alrededor del perímetro puede impedir la entrada de muchos posibles depredadores.

Temperatura

La criadora debe prepararse 48 horas antes de la llegada de la bandada. Esto permitirá al productor asegurarse de que las condiciones sean las adecuadas para las aves y de que se mantengan estables durante toda la estancia de la bandada en la criadora. Cualquier descenso inesperado de la temperatura o cambio repentino puede tener efectos perjudiciales para la salud y el bienestar de los polluelos en fase de crecimiento. Preparar la criadora antes de la llegada de la bandada permite controlar la temperatura ambiente y realizar los ajustes necesarios.

Durante los primeros 10 días de vida, los pollitos son incapaces de regular adecuadamente su propia temperatura corporal (Hulet et al., 2004). Para mantenerse calientes, los pollitos deben tener acceso a una fuente de calor principal. Algunos ejemplos son los calentadores eléctricos o de gas, las lámparas de calor o los calefactores cerámicos. El primer día en la criadora, la temperatura debe estar entre 32 y 35 °C. Por cada día que las aves permanezcan en la criadora, el rango de temperatura debe reducirse un grado. Por ejemplo, el segundo día, el rango de temperatura debe ser de 89 a 94 °F; el tercer día, de 88 a 93 °F, y así sucesivamente. Esto debe continuar hasta que el rango coincida con la temperatura ambiente fuera de la criadora. En ese momento, las aves serán capaces de regular su temperatura corporal de forma más eficaz.

La bandada suele indicar su nivel de comodidad en la criadora a través de la distribución espacial y su comportamiento general. Si la temperatura es demasiado alta en la criadora, las aves se dispersarán, alejándose lo más posible de la fuente de calor. Si hace demasiado frío, los polluelos se apiñarán muy juntos, normalmente cerca o debajo de una fuente de calor. Si hay corrientes de aire en la criadora, los polluelos evitarán la zona de corriente y se amontonarán contra las paredes o debajo de la fuente de calor. Cuando las temperaturas alcanzan valores extremos (ya sea de calor o de frío), los polluelos tienden a amontonarse unos encima de otros en las esquinas de la criadora. Si se utiliza una protección para la criadora con esquinas redondeadas o se colocan inserciones de cartón en las esquinas, es menos probable que la bandada se amontone.

Ropa de cama

Al igual que todas las aves de corral, los pavos necesitan un material de lecho que sea absorbente, cómodo y del tamaño adecuado. Las virutas de madera son la mejor opción, pero también se pueden utilizar cáscaras de cacahuete, mazorcas de maíz y turba. Sin embargo, las virutas de madera deben ser más grandes que el serrín para evitar que las aves las ingieran accidentalmente. Al colocar el lecho, asegúrate de retirar cualquier trozo grande o afilado que pueda lesionar a las aves al caminar o sentarse en el suelo.

Durante las primeras semanas de cría, los pollitos necesitan un suelo firme sobre el que caminar para favorecer el desarrollo de las patas. En esta etapa crítica, la bandada es susceptible de sufrir deformidades en las patas debido a los movimientos del material de cama. Para ayudar a reducir el riesgo de que desarrollen problemas en las patas, se puede colocar una capa de arpillera o de toallas de papel sobre las virutas. Esto permite a las aves tener más agarre al moverse por la criadora, lo que ayuda a que sus patas se desarrollen con normalidad. Al cabo de una semana, se puede retirar la capa adicional para dejar al descubierto el lecho limpio. A medida que la cama se ensucia con el estiércol, se puede añadir material limpio por encima, o se puede remover la cama para llevar el material limpio a la superficie. La cama húmeda suele provocar una acumulación de amoníaco, lo que puede ser perjudicial para la bandada. Los diferentes materiales de cama absorben la humedad a ritmos distintos, por lo que cada material debe ser

se gestionan de forma diferente. Las cáscaras de cacahuete, por ejemplo, absorben menos humedad que las virutas de madera y se compactan más rápidamente. Esto puede dar lugar a zonas húmedas y zonas anaeróbicas en la cama, lo que puede favorecer la proliferación de patógenos y enfermedades. La ventilación es fundamental para eliminar los olores, mantener la cama seca y prevenir el estrés respiratorio. La cama debe cambiarse de forma rutinaria entre una camada y otra para evitar la propagación de enfermedades.

Alimentación y agua

Cuando llegue la bandada, las aves deben tener acceso inmediato a agua fresca y limpia, así como a pienso. Al colocar los pollitos en la criadora, muéstrales dónde está la fuente de agua sumergiéndoles el pico (si se utiliza un bebedero de bandeja o de campana), o presiona su pico contra el bebedero y déjalos en el suelo (si se utiliza un bebedero de tetina). Los polluelos se observarán entre sí y aprenderán rápidamente cómo acceder al agua. Si se utiliza un bebedero de campana, es importante que la bandeja quede a la altura de la espalda de un polluelo medio, de modo que el ave se sienta cómoda mientras bebe. Si se utiliza un bebedero de tetina, debe quedar justo por encima de la cabeza del polluelo, para que el ave no tenga que agacharse ni saltar para beber. Se debe proporcionar agua constantemente y nunca dejar que se agote. La falta de una fuente de agua puede suponer un estrés considerable para la bandada. Los bebederos deben estar libres de cualquier crecimiento microbiano y deben fregarse semanalmente, si no a diario, y deben desinfectarse antes de volver a colocarlos en la criadora.

Se debe proporcionar una cantidad abundante de pienso durante la fase de cría, ya que la bandada necesitará suficiente para empezar a desarrollarse. Muchos productores utilizan moldes para tartas o bandejas poco profundas para ofrecer el pienso a la bandada. Dado que esto permite a los polluelos caminar sobre el pienso, puede ser necesario cambiar el sistema si se acumula estiércol. El pienso desmenuzado es la mejor opción como ración en esta fase. Se puede encontrar más información sobre las necesidades nutricionales en la sección de nutrición de esta publicación. Algunos productores colocan recortes de hierba en la criadora para que la bandada se familiarice con el pasto.

Durante el primer día, se debe vigilar el comportamiento general de la bandada. En unas pocas horas, los pavitos deberían estar bebiendo y comiendo con normalidad o sentados bajo la fuente de calor. No se debe amontonar a los pavitos en la criadora. Deben disponer de espacio suficiente para moverse, comer, beber, sentarse o dormir. Los pavos empezarán a posarse a las dos semanas de edad aproximadamente. En ese momento, hay que empezar a proporcionarles perchas donde sentarse. Las perchas deben construirse de manera que ofrezcan unos 15 cm de espacio por pavo, a unos 15 cm del suelo (American Livestock Breeds Conservancy, 2007). Los materiales utilizados para los posaderos deben tener bordes redondeados y ser un lugar cómodo donde el ave pueda pasar el tiempo. La bandada debe recibir al menos 14 horas de luz al día. Esto les permitirá comer lo suficiente para crecer (American Livestock Breeds Conservancy, 2007). Tras cuatro a seis semanas, la bandada estará lista para pasar al pastoreo.

Se puede crear sombra construyendo una estructura improvisada con malla de sombreo y vigas de madera de 2 x 4. Foto: Kevin Ellis, NCAT

Pastoreo

En este punto, algunos productores trasladarán toda la bandada a una caseta de pastoreo, donde las aves pasarán la fase de engorde. Otros se limitarán a abrir una puerta que dé a los corrales al aire libre para que las aves exploren por su cuenta. Muchas aves no abandonarán fácilmente los límites de la criadora y es posible que necesiten incentivos para explorar la zona de pastoreo. Se pueden colocar comederos y bebederos en el pastizal, lejos de la caseta, con el fin de que la manada salga de los límites del gallinero o la criadora. El pienso y el agua deben colocarse bajo una estructura de sombra, como un armazón móvil con un techo de tela de sombreo.

Al trasladar una bandada, hay que prestar especial atención a reducir el estrés. Se debe proporcionar agua y pienso tan pronto como las aves lleguen al pastizal o al gallinero al aire libre. Lo mejor es capturar y trasladar la bandada mientras duermen, por la noche o a primera hora de la mañana, para limitar el estrés que supone atrapar a cada ave.

Los pavos pueden criarse en gallineros móviles y seguros o en sistemas de pastoreo diurno, en los que se les permite pastar libremente durante el día y volver al gallinero por la noche. Cada uno de estos sistemas tiene ventajas e inconvenientes que deben tenerse en cuenta a la hora de diseñar un gallinero de pastoreo.

Sistemas de rango diario

Los sistemas de pastoreo diurno cuentan con un cobertizo o estructura de sombra en el centro de un prado, rodeado por vallas móviles o fijas. Las vallas de malla eléctrica son muy populares entre los ganaderos porque se clavan fácilmente en el suelo, pero también se pueden desplazar y reorganizar con facilidad. Este tipo de vallas se pueden alimentar mediante un cargador solar. La valla se utiliza para mantener a los depredadores más pequeños alejados del cobertizo. Los depredadores más grandes, como los coyotes, pueden saltar la valla con facilidad. Sin embargo, la valla solo puede servir como límite general para la bandada. Si en una zona se agota el forraje, es posible que varias aves salten la valla para intentar encontrar forraje fresco. Existen vallas de malla eléctrica de 122 cm de altura, un tamaño adecuado para contener pavos. Las vallas de malla eléctrica suelen costar cerca de 200 dólares por unos 46 metros de valla (sin cargador).

Las vallas eléctricas se utilizan para delimitar la zona de pastoreo en la que puede permanecer un rebaño. Foto: NCAT

Algunos productores utilizan un gallinero fijo con vallas fijas para un sistema de pastoreo diurno. Este sistema se basa en un gallinero fijo con varios corrales rotativos. A los pavos solo se les permite el acceso a un corral cada vez. A medida que se agota el pasto de un corral, se permite a la bandada acceder a un nuevo corral y se cierra el original. Los corrales vallados de este sistema pueden cerrarse completamente utilizando malla metálica o de alambre en la parte superior para evitar fugas o ataques de depredadores.

Debido a su menor peso corporal, los pavos de razas autóctonas son capaces de volar, a diferencia de las aves comerciales convencionales. Los pavos prefieren disponer de un lugar donde posarse por la noche y se marcharán en busca de un árbol si no se les proporciona uno. Aunque no todos los pavos abandonarán los límites de un sistema de pastoreo diurno, algunos lo harán si su entorno carece de alimento fresco, acceso a pastos o lugares donde posarse por la noche. Los pavos también pueden alzar el vuelo en caso de un evento traumático, como el ataque de un depredador. Para reducir la probabilidad de que un pavo se escape de un corral, se debe disponer en todo momento de abundante alimento fresco, agua limpia, sombra y espacio para posarse.

Algunos pavos adquieren la costumbre de volar por encima de una valla. Si se han creado las condiciones adecuadas, pero el problema persiste, recortarles las alas puede ser una opción. Si se hace correctamente, el recorte de las plumas de las alas es un procedimiento indoloro que puede impedir que los pavos vuelen. Para recortar las plumas de las alas correctamente, sujete al pavo con firmeza y extienda lentamente un ala. Con unas tijeras o una cizalla, corte con cuidado las secundarias de una en una, empezando por las plumas más cercanas al cuerpo y avanzando hacia la punta del ala. Las 10 plumas más largas, conocidas como primarias, deben dejarse intactas. Las plumas que se corten no deben quedar más cortas que las plumas superpuestas, conocidas como coberteras. Los productores que deseen obtener la certificación ecológica deben consultar con su organismo certificador para asegurarse de que el recorte está permitido.

En los sistemas de pastoreo diurno, los pavos deben tener acceso a pienso y agua frescos en todo momento. El pienso y el agua deben proporcionarse en el gallinero y reponerse a diario. Además de los comederos situados en el gallinero principal, se pueden colocar «comederos de pastoreo» o abrevaderos lejos del gallinero para atraer a los pavos al pastizal. Se debe proporcionar sombra sobre los comederos situados lejos del gallinero principal para mantener a los pavos frescos y darles una sensación de seguridad frente a los depredadores.

Viviendas móviles

Las estructuras con arcos permiten el acceso a los pastos, garantizan la seguridad y proporcionan una ventilación adecuada. Foto: NCAT

Para hacer frente a los problemas derivados de la fuga de aves del rebaño y de los depredadores, los cobertizos móviles y cerrados se han convertido en un método muy extendido para la cría de pavos en pastos. A menudo, los rebaños se dividen en grupos más pequeños y se colocan en corrales de campo que permiten el acceso a la zona de pastoreo situada debajo del cobertizo. Los cobertizos móviles deben diseñarse de tal forma que garanticen la protección del rebaño frente a la lluvia o las inclemencias del tiempo. A menudo se utilizan lonas o chapas como materiales para el techo, con el fin de proporcionar sombra al rebaño y protegerlo de la lluvia. Los laterales pueden dejarse abiertos para ventilar adecuadamente el corral y proporcionar aire fresco a la manada creando un efecto de «túnel de viento». Se pueden agrupar varios corrales móviles en fila y luego desplazarlos en la misma dirección a través del pastizal. Los corrales no deben ir uno detrás de otro, y deben permitir que los pavos que se encuentran en su interior tengan acceso a pastos frescos a diario.

Las jaulas móviles deben proporcionar a las aves un acceso adecuado al pienso y al agua. Es habitual colgar comederos de plástico del techo del corral para evitar tener que levantarlos al desplazar la jaula. La altura del comedero debe ajustarse a medida que crecen los pavos, para garantizar que puedan comer cómodamente. El borde del comedero debe quedar a la altura de la espalda de las aves. Los comederos tipo tolva, bandeja o artesa deben llenarse a diario solo con la cantidad que la manada necesita consumir a lo largo del día. Cualquier cantidad adicional puede dar lugar a un desperdicio innecesario. También se pueden colgar en el corral bebederos automáticos, incluidos los de tipo tetina y los de campana.

El suministro de agua puede suponer un reto en un sistema avícola de corral. Los bebederos de campana, que deben limpiarse y rellenarse a diario, pueden alargar considerablemente las tareas diarias. Algunos productores han desarrollado sistemas de abrevado automáticos en los que una manguera conectada a un depósito de agua o a un pozo abastece a un gallinero móvil. A continuación, se utiliza la gravedad o una bomba para suministrar agua al gallinero. Un sistema como este puede conectarse a una línea de gallineros móviles; sin embargo, sería necesaria una bomba para abastecer de agua a toda la línea. Las tuberías de agua deben revisarse a diario para asegurarse de que no haya fugas ni derrames innecesarios.

Requisitos de espacio

Dado que los pavos se alimentan a un ritmo más rápido y cubren una superficie mayor, suelen necesitar más superficie que los pollos de engorde. El tipo de suelo, el clima, el tipo de forraje y su disponibilidad desempeñarán un papel fundamental a la hora de determinar la densidad de población. Se recomienda que el productor comience con bandadas más pequeñas (con una media de 200 aves por acre) y luego aumente gradualmente con las bandadas siguientes, prestando atención a cualquier cambio importante en la salud general de la bandada, las plantas autóctonas y el suelo, para luego realizar los ajustes necesarios.

Mientras los pavos se alimentan en la zona de pastoreo que se les asigna en un gallinero móvil, suelen escarbar y defecar, dejando el suelo desnudo y cubierto de estiércol. El estiércol de pavo tiene un alto contenido en nitrógeno, lo que puede ayudar a restaurar la fertilidad. Sin embargo, si se deja acumular, puede crear condiciones que a menudo son «demasiado calientes» para el rebrote del pasto. Se recomienda mover los gallineros móviles antes de que el suelo quede totalmente expuesto para evitar la creación de «puntos calientes» o una acumulación de nutrientes. A medida que crecen, la velocidad a la que los pavos se alimentan aumenta, por lo que los corrales deben moverse con mayor frecuencia. Al trasladar a los pavos, deben evitarse las zonas con agua estancada o embarradas, ya que pueden ser una fuente potencial de patógenos. Dependiendo de su tamaño y de la densidad de población, es posible que los pavos en corrales al aire libre deban ser trasladados más de una vez al día. En un corral al aire libre, los pavos deben disponer de entre 0,28 y 0,37 metros cuadrados de espacio por ave, y el corral debe ser lo suficientemente alto como para que las aves puedan mantenerse erguidas.

Los pavos que se crían en pastos también deben tener acceso a perchas. Estas pueden estar dentro del gallinero móvil o en una estructura independiente que se desplace junto con el gallinero de pastoreo diurno. Las perchas deben ser fácilmente accesibles y estar construidas para soportar pavos de hasta 11 kg cada uno. Los pavos deben disponer de 38 cm de espacio de descanso por ave, y las perchas deben tener una separación de 60 cm entre cada barra (American Livestock Breeds Conservancy, 2007).

Nutrición

Aunque los pavos son excelentes buscadores de alimento, no pueden sobrevivir solo a base de insectos y plantas autóctonas.

Los pavos a los que se les administra una ración alimenticia correctamente formulada alcanzarán el peso de comercialización más rápidamente que aquellos alimentados con una dieta carente de nutrientes esenciales. A medida que el pavo crece, sus necesidades nutricionales van cambiando. Esto debe tenerse en cuenta a la hora de planificar, tanto si se compra el pienso como si se prepara en la propia granja.

Los pavos necesitan unos niveles de proteína en su dieta mucho más elevados que los pollos de engorde o las gallinas ponedoras. Un programa de alimentación debe comenzar con un pienso de muy alto contenido en proteínas mientras la bandada se desarrolla en la criadora y, a medida que maduran, pasar a un porcentaje más bajo. El pienso de inicio debe administrarse hasta las ocho semanas y contener un 28 % de proteínas. Tras las primeras ocho semanas, el contenido proteico puede reducirse progresivamente a medida que las aves entran en la fase de «crecimiento». Entre las 8 y las 16 semanas de edad, los pavos deben recibir una dieta con un 20 % de proteínas (Mercia, 1981). En cuanto a la dieta de «acabado», la ración que se administra hasta el sacrificio, se debe proporcionar a la bandada una ración con al menos un 16 % de proteínas desde las 16 semanas de edad hasta el momento del procesamiento (Hulet et al., 2004). Las fuentes de proteínas pueden incluir harina de pescado, harina de soja y harina de cacahuete.

Algunos productores pueden alimentar a los pavos con cereales partidos o enteros de los que dispongan en la propia granja. Los cereales utilizados en las raciones para pavos incluyen el maíz, el trigo, la cebada, el centeno, el mijo, el sorgo y el mijo africano (Heuser, 2003). La harina de alfalfa también se puede utilizar en la alimentación de los pavos y puede constituir hasta el 35 % de la ración total (Alder, 1946). La alfalfa tiene un alto contenido en vitamina A, de la que los pavos necesitan más en comparación con los pollos (Heuser, 2003). Los estudios han demostrado que los diferentes cereales utilizados en la granja pueden influir en la calidad de la carne. Por ejemplo, se ha observado que los pavos alimentados con maíz presentan un ligero aumento de la ternura (North, 1943). También se pueden añadir premezclas de vitaminas y minerales para prevenir deficiencias y problemas de desarrollo. La vitamina D es especialmente importante para los pavos. La deficiencia de vitamina D puede provocar deformidades en las patas o raquitismo en la criadora (Heuser, 2003).

Para que los pavos puedan digerir completamente el pienso, este debe triturarse hasta alcanzar un tamaño digerible. Al igual que todas las aves de corral, los pavos poseen una molleja, que utilizan para triturar el pienso antes de que este pase al estómago. La arena es un material rugoso, como la concha de ostra, que las aves de corral ingieren y retienen en la molleja con el fin de triturar los alimentos hasta un tamaño digerible. La arena debe ofrecerse a libre elección a la manada en un comedero separado del pienso, donde los pavos la consumirán según sus necesidades. En los sistemas de pastoreo, los pavos pueden consumir piedras pequeñas o arena de forma natural, pero aún así se debe proporcionar arena suplementaria para garantizar que tengan suficiente para la digestión. Cuando se alimenta con una ración mixta que no ha sido molida, es especialmente importante proporcionar arena, ya que los alimentos serán más gruesos y requerirán arena para poder ser digeridos por completo.

Efectos de la temperatura en el consumo de pienso

El consumo de pienso varía en función de factores ambientales como la temperatura. Cuando hace calor, la manada ingiere menos pienso, lo que provoca una disminución del aumento de peso. Cuando hace frío, los pavos comen más para mantenerse calientes, lo que a menudo reduce la eficiencia alimentaria global de la manada (Subcomité de Estrés Ambiental del Consejo Nacional de Investigación de EE. UU., 1981). Los productores deben tener esto en cuenta a la hora de proporcionar una ración a la manada. Algunos productores aumentarán el contenido de proteínas y vitaminas en el pienso durante los periodos de altas temperaturas, ya que la manada comerá menos en esos momentos, pero las aves siguen necesitando una dieta equilibrada. Por el contrario, durante las épocas de frío, algunos productores aumentarán los carbohidratos y reducirán las proteínas, para proporcionar una ración más de mantenimiento, cuando se necesita menos proteína en la dieta de la manada.

El pienso puede presentarse en forma de puré, gránulos, migajas o granos, y los nutrientes pueden administrarse a libre elección. A los polluelos se les deben proporcionar migajas, ya que el tamaño reducido de las partículas resulta atractivo para las aves más pequeñas. A medida que la bandada crece, se pueden utilizar gránulos. El pienso en gránulos es el que genera menos desperdicio por derrames fuera del comedero. Se pierde parte del valor nutricional durante el proceso de peletización o de fabricación de migajas. El puré de grano recién molido (30 días o menos) es la forma más nutritiva de pienso. Pasados los 30 días, los granos comienzan a degradarse y pierden poco a poco su valor nutricional y sus vitaminas. Los productores deben sopesar las diferentes opciones y elegir qué forma de pienso es la mejor para sus sistemas de producción. El pienso debe almacenarse en recipientes que reduzcan la posibilidad de derrames o infestación por plagas y que lo protejan del aire y el agua.

A lo largo de 20 semanas, los gallos consumirán aproximadamente 45 kg de pienso cada uno, mientras que las gallinas consumirán unos 29 kg (Hulet et al., 2004). Los productores deberán calcular una cantidad superior a esta a la hora de comprar pienso para cada manada, con el fin de garantizar que la manada disponga de pienso durante todo el periodo de engorde.

Se sabe que los pavos son excelentes y agresivos buscadores de alimento, y son capaces de complementar su ración con plantas autóctonas o insectos. Durante el día, consumen activamente insectos, semillas y plantas en el espacio que se les proporciona. Los pavos suelen preferir pastos con gran diversidad y abundantes leguminosas, pero comen casi cualquier cosa que encuentren, a menudo compitiendo con otros miembros de la bandada. Para obtener más información sobre la nutrición de los pavos criados en pastoreo, consulte la publicación de ATTRA «Pastured Poultry Nutrition and Forages» (Nutrición y for rajes de las aves de corral criadas en pastoreo) .

La normativa ecológica también establece qué se puede y qué no se puede dar de comer a una manada. Los piensos deben estar certificados como ecológicos para poder alimentar a una manada que se vaya a comercializar como ecológica certificada. Además, está prohibido el uso de cualquier tipo de antibiótico en las raciones para el ganado ecológico. Muchos piensos premezclados que se venden en sacos de 22,6 kg contienen medicamentos. Los aditivos sintéticos para piensos también están prohibidos en la producción ecológica, con algunas excepciones. Por ejemplo, el uso de metionina sintética está limitado a un máximo de tres libras por tonelada de pienso. La metionina es un aminoácido esencial para el crecimiento y el desarrollo de las aves de corral. A menudo, la metionina se aporta a través de la harina de pescado una vez que se alcanza el límite por tonelada de metionina sintética. Los productores deben consultar con sus organismos de certificación para asegurarse de que todas las raciones que se administran a las manadas de pavos cumplen con la normativa ecológica.

Control de depredadores

Los perros guardianes del ganado pueden ayudar a proteger a un rebaño de muchos depredadores, como coyotes, mofetas, mapaches y zarigüeyas. Foto: NCAT

Al igual que todas las aves de corral en un sistema de pastoreo, los pavos son vulnerables a los depredadores. La mayoría de los depredadores considerarán a una bandada como un blanco fácil si no está debidamente protegida. Entre los depredadores habituales de las aves de corral se encuentran los coyotes, las comadrejas, las mofetas, las zarigüeyas, los mapaches, las serpientes, los roedores, los halcones, las águilas y los búhos.

Los animales domésticos, como los gatos y los perros, también pueden suponer un problema. Los perros, sobre todo los callejeros, persiguen a las aves y se excitan cada vez más a medida que estas intentan escapar, matando a menudo a muchas de ellas en el proceso.

La primera línea de defensa para proteger a una bandada de los depredadores es un alojamiento seguro. Las puertas deben tener pestillos que no se puedan abrir fácilmente sacudiéndolas. El revestimiento debe permitir la circulación del aire y la ventilación, pero no debe tener huecos lo suficientemente grandes como para que un depredador pueda entrar o meter la mano. Se puede instalar malla metálica en capas superpuestas para reducir el tamaño de la abertura, o bien utilizar tela metálica. El material debe ser lo suficientemente resistente como para evitar que se deforme. Si se utiliza un gallinero móvil, el recinto debe estar bien fijado al suelo con estacas para evitar que los depredadores caven por debajo o lo levanten. Se pueden colocar trozos de varilla de hormigón doblados en forma de «U» en las esquinas para ayudar a fijar el recinto al suelo.

Los animales domésticos utilizados como guardianes del ganado son una opción muy popular entre los productores de aves de corral criadas en pastos. Razas de perros como el gran pirineo o el pastor de Anatolia han sido criadas para convivir con diversas especies de ganado y protegerlas de depredadores como los coyotes. Los perros guardianes deben familiarizarse con el ganado desde una edad temprana y ser supervisados durante su adiestramiento para garantizar que no persigan al rebaño por aburrimiento o hambre. Los cachorros deben vincularse con el ganado en entornos controlados, como prados más pequeños o corrales de retención. Los perros guardianes tienden a vagar, y la mayoría de las lesiones y pérdidas se producen cuando se aventuran más allá de la propiedad. Al introducir un perro en una granja, se le debe enseñar a respetar la valla delimitadora (Redden et al., 2015). Las cabras y los burros también son compatibles con los rebaños de pavos como animales guardianes. Los productores deben incluir los costes de alimentación, equipamiento y atención veterinaria del animal guardián en los costes generales de producción de todo el rebaño. Los guardianes de ganado son especialmente importantes en los sistemas de pastoreo diurno que solo utilizan una estructura de sombra para el agua y el descanso nocturno. A menudo se puede disuadir a los depredadores si estos sienten que están invadiendo el territorio de un depredador más grande o desconocido. Existen dispositivos diseñados para imitar la luz que se refleja en los ojos de un depredador nocturno. Esto ahuyentará a algunos depredadores, pero si el patrón de uso no es aleatorio, los depredadores pueden adaptarse y aprender a ignorar estos dispositivos. También se pueden utilizar olores para ahuyentar a los animales depredadores. Sin embargo, los olores se desvanecen rápidamente y deben volver a aplicarse. Se pueden colgar bandejas de tarta, serpentinas, CD u otros materiales reflectantes en el gallinero o alrededor de él para ahuyentar a los depredadores nocturnos. La luz que se refleja en estos materiales desorientará a los depredadores, como los búhos, y ayudará a mantenerlos alejados del rebaño.

Procesamiento

Transporte

Al transportar pavos a la planta de procesamiento, hay que prestar especial atención para reducir el estrés en la medida de lo posible. Las aves deben manipularse de forma que se reduzca el riesgo de que sufran magulladuras o se les rompan las alas. La captura y el encajonamiento deben comenzar a primera hora de la mañana, antes del amanecer, para reducir el estrés del rebaño. Esto también facilitará el proceso. Hay que retirar el pienso y el agua del corral de los pavos para garantizar que lleguen a la planta de procesamiento con el tracto intestinal limpio. Esta privación reduce las posibilidades de contaminación cruzada durante el sacrificio. Para conseguir un tracto intestinal limpio, pero fuerte, hay dos intervalos para retirar el pienso: entre ocho y doce horas sin comer o entre dieciocho y veinticuatro horas después de la retirada del pienso (Savage, 1998). Esto incluye el tiempo que lleva el transporte hasta las instalaciones y el tiempo de espera antes de que comience el proceso. El agua debe retirarse dos horas después de la retirada de la alimentación para garantizar que el intestino esté vacío cuando las aves lleguen a la planta de procesamiento (Savage, 1998).

Los remolques de plataforma con jaulas de plástico pueden utilizarse para transportar pavos a la planta de procesamiento. Foto: Kevin Ellis, NCAT

La planta de procesamiento no debe estar a más de tres horas de distancia de la granja. A partir de esa distancia, las pérdidas comienzan a producirse con mayor frecuencia. Los pavos deben transportarse de manera que se mantengan cómodos y libres de estrés innecesario. Las jaulas de transporte de plástico o metal pueden apilarse en un remolque de plataforma y arrastrarse detrás de un vehículo. Se debe prestar especial atención y realizar una planificación específica para garantizar que el aire pueda circular por todas las jaulas y llegar a las aves situadas en el centro del remolque. Los pavos también pueden transportarse en remolques para ganado. Primero debe colocarse una capa de material de cama, como virutas de pino, para evitar lesiones en las patas y mantener limpias a las aves. Los pavos deben separarse en grupos de machos y hembras al cargarlos en las jaulas para evitar el estrés o las peleas (American Livestock Breeds Conservancy, 2007). Póngase en contacto con el fabricante de las jaulas para averiguar cuántos machos o hembras se recomienda cargar en cada jaula. Se debe evitar la lluvia y las tormentas eléctricas durante el transporte, pero se puede utilizar una lona para cubrir el remolque y mantener a los pavos secos en caso de tormentas repentinas.

Requisitos de equipamiento

El procesamiento de los pavos se lleva a cabo de forma muy similar al de los pollos de engorde. Sin embargo, el mayor tamaño y peso de los pavos conlleva algunas consideraciones adicionales. Por ejemplo, a la hora de planificar cuántas aves caben en una escaldadora, una desplumadora, un baño de hielo o una cámara de enfriamiento, hay que tener en cuenta el mayor tamaño de las aves. En la mayoría de los casos, el equipo solo puede procesar la mitad de pavos que de pollos. Por ejemplo, una escaldadora con capacidad para seis u ocho pollos a la vez solo podrá escaldar de tres a cuatro pavos a la vez. Los productores deben planificar sus volúmenes y flujos de trabajo en consecuencia. Para obtener más información sobre el proceso de sacrificio, consulte la publicación de ATTRA «Small-Scale Poultry Processing»(Procesamiento avícola a pequeña escala). Si están disponibles, las instalaciones de procesamiento que ofrecen sus servicios o el uso de su equipo pueden ser las más adecuadas para manejar aves de gran tamaño.

Normativa

La normativa sobre procesamiento influye considerablemente en cómo y dónde se puede vender la carne. Encontrar una empresa procesadora con capacidad para realizar inspecciones puede abrir nuevos mercados. La inspección de la carne de aves de corral corre a cargo del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) a nivel nacional, y de diversas agencias estatales a nivel local. También existen algunas exenciones que permiten a los productores vender a menor escala.

Inspección del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)

Los pavos procesados en instalaciones que cuentan con un inspector del USDA in situ pueden venderse en cualquier lugar. Esto incluye la venta fuera del estado, por Internet, a tiendas o instituciones, y a través de mercados de venta directa al consumidor. Obtener la inspección del USDA puede suponer un coste adicional, pero el acceso a varios mercados puede ayudar a compensar ese coste extra para el productor. Sin embargo, las plantas de procesamiento inspeccionadas por el USDA, especialmente aquellas que procesan pavos, son muy escasas.

Inspección estatal

Todos los estados ofrecen servicios de inspección cárnica a través de su departamento de agricultura o de salud pública. Dependiendo del estado, un representante inspeccionará las instalaciones una vez al año o revisará cada pavo en el momento del sacrificio. A continuación, se estampará en el envase un logotipo oficial que indique que el producto final cumple con los requisitos de seguridad alimentaria y sanitarios necesarios para su comercialización. Sin embargo, los productos que lleven esta marca solo pueden venderse dentro del estado en el que se han producido. Las normas de procesamiento pueden variar de un estado a otro, por lo que, en la mayoría de los casos, los productos inspeccionados por el estado no pueden venderse fuera de sus fronteras.

Algunos estados exigen que las instalaciones en las que se procesa la carne de ave sean inspeccionadas para garantizar que cumplen las normas sanitarias. Esto puede implicar una inspección anual, una certificación y el pago de una tasa. Los productores deben consultar con los departamentos de agricultura o de salud pública de su estado y localidad para informarse mejor sobre los requisitos que deben cumplir antes de procesar pavos.

Exenciones

El Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria permite la siguiente exención de inspección: los productores pueden procesar hasta 1.000 aves de su propia producción por año natural en virtud de la «Exención del límite de 1.000 aves para productores/criadores». Para acogerse a esta exención y vender aves de corral directamente a los consumidores desde sus granjas, los productores deben garantizar el cumplimiento de los procedimientos sanitarios durante el procesamiento, no comprar ni vender productos avícolas de otro productor, llevar los registros necesarios y no vender la carne fuera del estado en el que se originó (USDA-FSIS, 2006).

Programa de transporte cooperativo interestatal

Aunque la mayoría de los productos cárnicos inspeccionados por los estados no pueden exportarse ni venderse fuera de sus fronteras, el Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria (FSIS) permite el comercio interestatal a aquellos estados e instalaciones de procesamiento que cumplen criterios específicos. El Programa de Envíos Cooperativos Interestatales reconoce a las plantas de procesamiento cuyas normas de inspección sean «al menos equivalentes» a las de la inspección del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Los estados que actualmente cumplen esta norma de inspección con sus propias regulaciones incluyen Alabama, Arizona, Delaware, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kansas, Luisiana, Maine, Minnesota, Misisipi, Misuri, Montana, Carolina del Norte, Dakota del Norte, Ohio, Oklahoma, Carolina del Sur, Dakota del Sur, Texas, Utah, Vermont, Virginia, Virginia Occidental, Wisconsin y Wyoming (USDA-Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria, 2016). En el marco de este programa, la carne puede venderse a los estados que comparten una frontera directa con el estado en el que se ha llevado a cabo el procesamiento y la inspección. En el momento de la publicación, los estados que participan en el programa son Indiana, Dakota del Norte, Ohio y Wisconsin (USDA-FSIS, 2016).

En el caso de las explotaciones de mayor tamaño, existe otra exención disponible conocida como «Exención del límite de 20 000 aves para productores/criadores». Esta exención permite a un productor sacrificar hasta 20 000 de sus propias aves por año natural. Si se acoge a esta exención, no se podrá solicitar ninguna otra exención para productos avícolas, y las aves solo podrán venderse o distribuirse en el estado en el que se hayan producido. Además de las normas sanitarias y de mantenimiento de registros similares a las de la exención para productores/criadores con un límite de 1.000 aves, el equipo o las instalaciones utilizados para el procesamiento no pueden utilizarse con aves de otras granjas. Por último, para poder acogerse a la exención del límite de 20 000 aves para productores/criadores, las etiquetas de las aves de corral deben incluir el nombre y la dirección de la granja, así como la mención «Exempt P.L. 90-492» (USDA-FSIS, 2006).

Pavo envasado y congelado en una bolsa con cierre de alambre, a la venta en un mercado de agricultores. Foto: Kevin Ellis, NCAT

Además, los departamentos estatales de salud pública o de agricultura pueden tener sus propias normas en lo que respecta a la tramitación de exenciones. Los productores deben consultar con los organismos estatales correspondientes a la hora de planificar el procesamiento de pavos.

Marketing

A diferencia de los pollos de engorde, los pavos requieren una inversión de tiempo considerable, desde la cría hasta el procesamiento. Esto conlleva unos costes de producción y de oportunidad más elevados. Debido al mayor tiempo de engorde, la carne resultante suele tener un precio más alto que el pollo de pastoreo y considerablemente más alto que el pavo convencional. Esto puede disuadir a muchas personas de comprar un pavo en el breve periodo de tiempo previo a las fiestas importantes. Los pavos son mucho más grandes que otras aves de corral y su precio final es considerablemente más elevado. Todos los costes de producción, incluidos los polluelos, el equipo, el pienso y la mano de obra, deben tenerse en cuenta en el precio final. Dado que los pavos de raza Broad Breasted White alcanzan el peso comercial más rápidamente, su precio puede ser inferior en comparación con las razas tradicionales. Para evitar el «impacto del precio», muchos ganaderos han ideado estrategias que ayudan a repartir el coste a lo largo de un periodo de tiempo más prolongado.

Registrarse

Dado que la cría de pavos implica unos costes iniciales mucho más elevados, algunos ganaderos realizan una encuesta preliminar para evaluar el interés de sus clientes. A principios de verano, preguntarán a sus clientes habituales si estarían interesados en comprar un pavo cerca de las fiestas. También pueden preparar una hoja de inscripción en ese momento. Si los pavos se crían para su venta en la temporada festiva (noviembre y diciembre), esta encuesta y la hoja de inscripción deben comenzar a finales de primavera o principios de verano para generar interés. Una hoja de inscripción dará al productor una idea de cuántos pavitos debe comprar. Al comprar pavitos para satisfacer una demanda determinada, compre siempre algunos de más. Los productores deben prever inicialmente una tasa de mortalidad del 15 al 25 % y luego ajustarla a medida que adquieran más experiencia (American Livestock Breeds Conservancy, 2007). En caso de pérdidas inesperadas, disponer de aves adicionales dará al productor más flexibilidad para cumplir con un pedido. Esto también le dará la oportunidad de vender las aves sobrantes a clientes que quizá no hayan cumplido el plazo de inscripción, o de transformar la carne sobrante en diferentes productos, como pavo picado, embutidos o muslos.

Depósito

Cuando un cliente se inscribe para comprar un pavo, los productores suelen exigir un depósito. Este depósito suele oscilar entre el 25 % y el 50 % del precio final del pavo despiezado. El depósito ayuda a sufragar algunos de los gastos iniciales, como la compra de pavitos y el pienso. Además, esto anima a los clientes a cumplir su compromiso de pagar y recoger la carne al final de la temporada. Algunos ganaderos informan a sus clientes sobre el crecimiento de los pavos. Los productores suelen devolver el depósito en caso de pérdida catastrófica de la bandada.

En lugar de cobrar un depósito inicial elevado, algunos productores han implantado un plan de pago mensual. Esta suscripción mensual comienza antes de la fase de engorde. El cliente se inscribe y abona por adelantado entre el 5 % y el 15 % del coste final del pavo. A partir de ahí, cada semana o mes siguiente paga una pequeña cuota adicional que se destina al coste final del pavo. Al final de la temporada, tras el procesamiento, el cliente puede recoger el pavo sin tener que pagar ninguna otra cuota. Esto permite al cliente fraccionar los pagos en cuotas más asequibles y proporciona al productor un mayor flujo de caja con el que trabajar durante el periodo de engorde.

Conclusión

Al igual que otras aves de corral criadas en pastoreo, los pavos pueden constituir una actividad rentable que añadir a una explotación agrícola si se gestionan correctamente. Hay que tener especial cuidado al trabajar con aves de mayor tamaño, pero pueden ser excelentes buscadoras de alimento, aportar fertilidad adicional a los campos y complementar una rotación de pastoreo multiespecífica. La carne de pavo de raza tradicional es muy apreciada en los sistemas alimentarios locales y puede suponer un nicho de mercado que algunas explotaciones pueden cubrir. Sin embargo, los productores deben ser conscientes del coste que supone criar una manada y de los problemas que pueden surgir debido a enfermedades o a la depredación.

Referencias

Alder, B. 1946. Producción rentable de pavos en Utah. Estación Experimental Agrícola de Utah. N.º 323.

American Livestock Breeds Conservancy (ed.). 2007. Cómo criar pavos de razas tradicionales. American Livestock Breeds Conservancy, Pittsboro, Carolina del Norte.

Bon Appétit. 2011. ¿Sabe mejor el pavo de raza tradicional que el convencional en una cata a ciegas? Bon Appétit. 2 de noviembre.

Heuser, G. F. 2003. Alimentación de las aves de corral: la guía clásica de nutrición avícola. Norton Creek Press, Blodgett, Oregón.

Hulet, R. Michael, Phillip J. Clauer, George L. Greaser, Jayson K. Harper y Lynn F. Kime. 2004. Producción de pavos en pequeñas explotaciones. PennState Extension, College Park, Pensilvania.

Mercia, Leonard S. 1981. Cómo criar tus propios pavos. Storey Communications, Inc., Pownal, VT.

Subcomité de Estrés Ambiental del Consejo Nacional de Investigación (EE. UU.). 1981. Efecto del entorno sobre las necesidades nutricionales de los animales domésticos. National Academies Press, Washington, D. C.

North, M.O. 1943. La influencia de los concentrados proteicos en la calidad de la carne de pavo. Boletín de Wyoming n.º 264.

Redden, R. Reid, John M. Tomacek y John W. Walker. 2015. Perros guardianes del ganado. Texas A&M Agrilife Extension, College Station, TX.

Savage, Stan. 1998. Diseño de un programa de restricción de la alimentación y el agua para pavos. Ministerio de Agricultura de Manitoba.

USDA-FSIS. 2006. Directrices para determinar si una explotación dedicada al sacrificio o la transformación de aves de corral está exenta de los requisitos de inspección de la Ley de Inspección de Productos Avícolas. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos — Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria, Washington, D.C.

USDA-FSIS. 2016. Programa Cooperativo de Transporte Interestatal: Documento informativo. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos – Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria, Washington, D.C.

Recursos adicionales

Organizaciones

The Livestock Conservancy
Esta organización promueve la conservación genética de las razas ganaderas autóctonas proporcionando material informativo y facilitando la investigación sobre dichas razas.

Asociación Estadounidense de Productores Avícolas de Pastoreo (APPPA)
La APPPA es una organización basada en la afiliación que ofrece formación y oportunidades de establecer contactos a los productores avícolas de pastoreo. La APPPA publica el boletín bimestral Grit.

Producción de pavos criados en pastoreo
Por Kevin Ellis, especialista en agricultura del NCAT
Publicado en mayo de 2018 © NCAT
IP545
N.º de referencia 568
Versión 051418

Esta publicación ha sido elaborada por el Centro Nacional de Tecnología Apropiada a través del programa de Agricultura Sostenible de ATTRA, en el marco de un acuerdo de cooperación con el Departamento de Desarrollo Rural del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). ATTRA.NCAT.ORG.