Resumen general

Basado en el «enfoque del agricultor como protagonista», este manual te ayuda a decidir qué productos crear, cómo fabricarlos y venderlos, y a qué escala. Incluye capítulos sobre el desarrollo de productos, el cumplimiento de la normativa y la legislación en materia de seguridad alimentaria, el diseño de etiquetas y envases, y la búsqueda de financiación para tu nueva empresa alimentaria.

Descarga una copia haciendo clic en el botón de descarga. Las copias impresas están disponibles en Lulu.com.

Materiales complementarios

A continuación se incluyen enlaces a materiales adicionales elaborados para el proyecto Beyond Fresh:

Calculadoras de costes de productos de valor añadido

Cocina industrial en tu granja (Excel)

Instrucciones para la calculadora «On-Your-Farm» (PDF)

Alquiler por horas de cocinas industriales (Excel)

Instrucciones para la calculadora de alquiler por horas (PDF)

Contrato de alquiler a largo plazo de una cocina industrial (Excel)

Instrucciones para la calculadora de alquileres a largo plazo (PDF)

Construcción y gestión de cocinas industriales (Excel)

Instrucciones para la calculadora «Build-Operate» (PDF)

Hoja de cálculo para la recopilación de datos (Excel)
Utiliza esta práctica hoja de cálculo de Excel en la cocina mientras pruebas los productos para anotar la información que necesitarás más adelante para las calculadoras anteriores.

Calculadora de productos disponibles para procesamiento (Excel)
Esta calculadora te permite calcular la cantidad de verduras y hierbas (productos imperfectos y de primera calidad sin vender) que tienes disponibles para su procesamiento, así como realizar un seguimiento de su disponibilidad a lo largo de cada mes del año.

Más allá de los productos frescos: oportunidades en el mercado de la transformación alimentaria

Este informe de estudio de mercado de abril de 2016, elaborado por el Dr. Rodney B. Holcomb y el Dr. Timothy Bowser (Food Mech, LLC), incluye capítulos sobre alimentos ecológicos; los compradores de la generación millennial; alimentos fermentados y encurtidos/acidificados, y salsa; hortalizas: en conserva, deshidratadas y procesadas de otras formas; frutas: deshidratadas, mermeladas y jaleas; y platos preparados y guarniciones.

Informe final del proyecto «Beyond Fresh»

Este informe de estudio de mercado de abril de 2016, elaborado por el Dr. Rodney B. Holcomb y el Dr. Timothy Bowser (Food Mech, LLC), incluye capítulos sobre alimentos ecológicos; los compradores de la generación millennial; alimentos fermentados y encurtidos/acidificados, y salsa; hortalizas: en conserva, deshidratadas y procesadas de otras formas; frutas: deshidratadas, mermeladas y jaleas; y platos preparados y guarniciones.

Directorio de recursos

Este directorio, disponible en la página web del Centro de Texas para la Alimentación Local, incluye numerosos recursos para el desarrollo de productos alimenticios de valor añadido en Texas, entre los que se encuentran posibles compradores, cocinas industriales, instalaciones de fabricación de alimentos, intermediarios alimentarios, distribuidores de alimentos y laboratorios de análisis de alimentos.

Estos materiales se basan en un trabajo financiado por el Instituto Nacional de Alimentación y Agricultura del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, con el número de subvención 2014-38640-22155, a través del programa de Investigación y Educación sobre Agricultura Sostenible del Sur, con el número de subconcesión LS14-264. El USDA es un empleador y proveedor de servicios que promueve la igualdad de oportunidades.