Resumen

Con un «enfoque centrado en el agricultor», este manual te ayuda a decidir qué productos crear, cómo fabricarlos y venderlos, y a qué escala. Incluye capítulos sobre el desarrollo de productos, el cumplimiento de las regulaciones y las leyes de seguridad alimentaria, el diseño de etiquetas y empaques, y la búsqueda de financiamiento para tu nueva empresa alimentaria.

Descarga una copia haciendo clic en el botón de descarga. Las copias impresas están disponibles en Lulu.com.

Materiales complementarios

A continuación se incluyen enlaces a materiales adicionales desarrollados para el proyecto «Beyond Fresh»:

Calculadoras de costos de productos con valor agregado

Cocina comercial en tu granja (Excel)

Instrucciones para la calculadora «On-Your-Farm» (PDF)

Alquiler por hora de cocinas comerciales (Excel)

Instrucciones para la calculadora de alquiler por hora (PDF)

Contrato de arrendamiento a largo plazo de una cocina comercial (Excel)

Instrucciones para la calculadora de arrendamientos a largo plazo (PDF)

Construcción y operación de cocinas comerciales (Excel)

Instrucciones para la calculadora de construcción y operación (PDF)

Hoja de trabajo para la recopilación de datos (Excel)
Usa esta práctica hoja de trabajo de Excel en la cocina mientras pruebas los productos para anotar la información que necesitarás más adelante para las calculadoras mencionadas anteriormente.

Calculadora de cultivos disponibles para procesamiento (Excel)
Esta calculadora te permite calcular la cantidad en libras de verduras y hierbas (productos imperfectos y de categoría n.º 1 sin vender) que tienes disponibles para procesamiento, así como llevar un registro de su disponibilidad en cada mes del año.

Más allá de los productos frescos: Oportunidades en el mercado de la procesamiento de alimentos

Este informe de investigación de mercado de abril de 2016, elaborado por el Dr. Rodney B. Holcomb y el Dr. Timothy Bowser (Food Mech, LLC), incluye capítulos sobre alimentos orgánicos; compradores de la generación millennial; alimentos fermentados y encurtidos/acidificados, y salsa; verduras: enlatadas, deshidratadas y procesadas de otras formas; frutas: deshidratadas, mermeladas y jaleas; y comidas preparadas y acompañamientos.

Informe final del proyecto «Beyond Fresh»

Este informe de investigación de mercado de abril de 2016, elaborado por el Dr. Rodney B. Holcomb y el Dr. Timothy Bowser (Food Mech, LLC), incluye capítulos sobre alimentos orgánicos; compradores de la generación millennial; alimentos fermentados y encurtidos/acidificados, y salsa; verduras: enlatadas, deshidratadas y procesadas de otras formas; frutas: deshidratadas, mermeladas y jaleas; y comidas preparadas y acompañamientos.

Directorio de recursos

Este directorio, que se encuentra en el sitio web del Centro de Texas para los Alimentos Locales, incluye numerosos recursos para el desarrollo de productos alimenticios de valor agregado en Texas, entre los que se encuentran compradores potenciales, cocinas industriales, plantas de procesamiento de alimentos, intermediarios alimentarios, distribuidores de alimentos y laboratorios de análisis de alimentos.

Estos materiales se basan en un trabajo financiado por el Instituto Nacional de Alimentación y Agricultura del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), bajo el número de subvención 2014-38640-22155, a través del Programa de Investigación y Educación en Agricultura Sostenible del Sur, con el número de subconcesión LS14-264. El USDA es un empleador y proveedor de servicios que promueve la igualdad de oportunidades.