El año pasado, la oficina del sureste de la NCAT se asoció con el Centro de Agroforestería de la Universidad de Missouri para organizar un taller de un día sobre el cultivo de hongos en Fayetteville, Arkansas. Gregory Ormsby Mori, del Centro de Agroforestería, impartió una clase práctica en la que mostró diversas formas de cultivar hongos. Entre ellas se incluían los hongos shiitake en troncos, los hongos ostra cultivados en totems de troncos y los hongos de sombrero de vino cultivados en un lecho de paja y astillas de madera. (Lee un resumen del evento aquí). Mi esposo Jeremy y yo asistimos al taller y nos inspiramos para empezar de inmediato. Tenemos una granja ganadera en las Montañas Ozark de Arkansas, pero siempre estamos buscando formas de diversificar nuestra actividad. Las setas nos parecieron una buena opción. Administramos más de 100 acres de bosque, una fuente lista para usar tanto de material como de terreno con sombra para la producción de setas.

Producción de hongos «Wine Cap»: Primeros pasos

Jeremy Prater practicando sus habilidades para la inoculación de hongos shiitake en el taller de hongos celebrado en Fayetteville, Arkansas. Foto: Nina Prater, NCAT

Cómo preparar un lecho para hongos con tapones de botella de vino

No hay nada como un taller práctico para inspirarte a lanzarte de lleno a un nuevo proyecto. Después del taller, nos fuimos a casa y pedimos micelio para hongos ostra, shiitake y hongos de vino. Inoculamos los totems de hongos ostra y los troncos de shiitake la primavera pasada, pero no nos dio tiempo a hacer lo mismo con los hongos de vino. Guardamos el inóculo de los champiñones del vino en la parte de atrás del refrigerador durante un año (los refrigeradores de los agricultores son lugares muy interesantes; en este momento también tenemos vacunas para animales y semillas de papaya guardadas ahí atrás). A principios de abril de este año, pudimos establecer un lecho de champiñones del vino.

Puedes ver este breve video para saber exactamente cómo hicimos nuestro lecho de hongos con tapón de vino. Si prefieres una versión escrita muy breve, es fácil: busca un lugar con sombra, ya sea en tu jardín bajo plantas altas o en una zona boscosa. Primero, limpia la superficie para dejar al descubierto la tierra y esparce un poco de micelio. Luego, comienza a colocar capas de astillas de madera (preferiblemente de madera dura), micelio, paja fresca y, de nuevo, micelio. Sigue con ese patrón tipo lasaña (virutas, micelio, paja, micelio) hasta que se te acabe el micelio. Por último, cubre con virutas de madera para mantener todo en su lugar. Lo ideal es remojar las virutas de madera y la paja con anticipación.

En nuestro video se puede ver que regamos los materiales a medida que avanzábamos, ya que no pudimos remojarlos previamente. Para compensar esto, nos hemos asegurado de regar bien el lecho los días en que no llovió. Todavía es muy pronto para saber si tuvimos éxito, pero ya estoy buscando con optimismo recetas con hongos de sombrero de vino.

Recursos relacionados

Los hongos son una excelente manera de diversificar las actividades de tu granja. En nuestra granja, los cultivamos principalmente para nuestro propio consumo. Sin embargo, nuestro objetivo secundario es hacer una prueba para ver si es algo que nos gustaría hacer a nivel comercial. Para obtener más información sobre el cultivo de hongos, consulta estos recursos:

Publicación de ATTRA:
Cultivo y comercialización de hongos

Podcast de ATTRA:
Introducción a la micología

Universidad de Missouri:
Cultivo y gastronomía: Introducción a los hongos «wine cap», por Hannah Hemmelgarn, Centro de Agroforestería de la Universidad de Missouri.