Una vez que el cordero haya alcanzado el punto óptimo de maduración, el siguiente paso es asegurarse de que la canal se procese correctamente y de que las piezas envueltas se presenten de forma atractiva. El éxito en esta fase influirá en gran medida en la ternura y el atractivo del producto final para el consumidor. Tu carnicero es una pieza clave para el éxito general de tu negocio, por lo que es fundamental mantener una comunicación eficaz con él.
En este vídeo se recogen los consejos de los profesionales de Ranchland Packing, en Butte (Montana).
Este vídeo ha sido producido por el Centro Nacional de Tecnología Apropiada a través del programa de Agricultura Sostenible de ATTRA, en el marco de un acuerdo de colaboración con el Departamento de Desarrollo Rural del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). ATTRA.NCAT.ORG.
