Consejos para vender a restaurantes

Serie de hojas informativas de marketing de NCAT

Los restaurantes son negocios que ofrecen comidas completas y bebidas, y buscan brindar a los clientes un ambiente y un menú únicos. Algunos restaurantes, especialmente los de propiedad local, ahora quieren incluir en su oferta platillos elaborados con productos locales. Esto representa una buena oportunidad de mercadotecnia para que los agricultores les vendan directamente.

En este mercado, puedes esperar:

• Volumen de producto bajo a mediano
• Precios más altos por unidad

Ventajas

• Los chefs valoran los productos frescos y de alta calidad.
  

  Foto: Tammy Hinman, NCAT

Consideraciones

• Se esperan pedidos pequeños y entregas frecuentes.
• Los chefs valoran los productos de la mejor calidad.
• Es importante proporcionarle al comprador una lista semanal de disponibilidad.
• Es posible que los chefs necesiten un suministro constante de ciertos productos.

Consejos

Sé constante. Los chefs esperan que se les entregue un producto si lo incluyen en el menú.

• Establece una buena relación con todo el personal. Los chefs cambian de trabajo con frecuencia.
• Los chefs tienen un horario muy apretado y, por lo general, prefieren que les entreguen los productos cuando no están ocupados, como antes de las 10 a. m. o entre las 2 y las 5 p. m.
• Presenta nuevos productos entregando muestras gratuitas junto con tus entregas habituales.
• Envía por fax o correo electrónico una lista de los productos disponibles para que el chef pueda hacer su pedido.
• Aprovecha a los chefs como tu mejor fuente de información sobre el mercado. Es posible que ellos sepan cuál será la próxima gran tendencia antes que tú.
• Averigua cómo utiliza el chef tu producto y prepárate para hablar sobre otras formas de utilizarlo.
• En otoño, pregúntales a los chefs qué productos quieren que cultives la próxima temporada.
• Pregunta cuáles son las necesidades de cada restaurante, incluyendo el empaque, el tamaño, la variedad, las preferencias poscosecha, los nuevos productos y cómo les gustaría hacer los pedidos (por fax, teléfono, mensaje de texto o correo electrónico).

Preguntas clave que debes hacerte

¿Con cuánta anticipación necesitan los chefs contar con un calendario preciso de la disponibilidad de los productos para poder planificar sus menús?

• ¿Qué restaurantes se adaptan mejor al perfil de mi producto? ¿Restaurantes étnicos, panaderías especializadas, restaurantes gourmet de lujo?
• ¿Qué métodos de producción, manipulación, almacenamiento y entrega utilizaré para garantizar que los chefs de alto nivel reciban productos de la máxima frescura y calidad? Destaca estos aspectos en tus comunicaciones con los chefs.
• ¿Con qué frecuencia y rapidez puedo hacer entregas a los restaurantes? ¿Cuáles son las expectativas del chef al respecto?
• ¿Cómo quieren comunicarse conmigo los restaurantes? ¿Por celular, correo electrónico, mensaje de texto o fax?

Foto: Granja Markristo

Recursos para vender a restaurantes

Venta a restaurantes: guía para agricultores
Local Food Market Place. 2021.

Normativas para productos específicos
Departamento de Agricultura del Estado de Washington. 2019.

Consejos para vender a restaurantes
© 2012 Centro Nacional de Tecnología Apropiada (NCAT)
Por Marisa Alcorta, Rex Dufour y Tammy Hinman, NCAT
IP425

Esta publicación ha sido elaborada por el NCAT a través del programa de Agricultura Sostenible de ATTRA, en el marco de un acuerdo de cooperación con el Departamento de Desarrollo Rural del USDA. Esta publicación también ha sido posible, en parte, gracias al financiamiento del USDA/NIFA/OASDFR.