El maíz morado se perfila como una alternativa para los colorantes alimentarios

Investigadores de la Universidad de Missouri están estudiando el maíz morado como fuente de una alternativa natural a los colorantes alimentarios artificiales. Están trabajando con una variedad de maíz morado que se cultiva tradicionalmente en Sudamérica y que tiene un alto contenido de antocianinas, un pigmento natural que no solo aporta color, sino que también es rico en antioxidantes. El colorante derivado de este maíz está demostrando ser estable en productos alimenticios y bebidas, lo que podría generar un mercado para esta variedad de maíz y ofrecer una nueva oportunidad comercial a los productores de maíz. Los investigadores de la Universidad de Missouri llevan cinco años trabajando para adaptar el maíz a las condiciones regionales de cultivo y desarrollar híbridos que combinen el color con el rendimiento.